本文目录一览： 1、白酒酒糟二次发酵应注意那些 白酒酒糟二次发酵应注意那些 1、酒糟二次发酵时是否需要投放酒曲，取决于多种因素。 看酒糟残余成分：若酒糟中仍存有较多未完全发酵的淀粉等可发酵物质，且上次发酵酒曲的活性成分残留较少，那么二次发酵时投放适量酒曲是有必要的。酒曲能提供微生物和酶类，促进剩余物质进一步发酵，提升出酒率。...